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なんでもかんでも燻せばいいってもんじゃねえだろが

1 :番組の途中ですが名無しです:2007/01/24(水) 03:01:43 ID:aRmxy04z0 ?2BP(4132)
洋高校でヒラメの燻製作り

 糸魚川市能生の県立海洋高校の食品科学科2、3年生がヒラメのマ薫K製(くんKせい)作りに挑戦している。
23日は3年生33人が、1キロほどのヒラメを丁寧に5枚おろしにした。調味液に漬けた後、乾燥。
サクラのチップで薫製にし、28日、同市のマリンドリーム能生で約200パックを販売する。

 ヒラメの薫製は従来、生徒や教職員らの間で味見していた。
昨年末、実習で作った「鮭(さけ)とば」を一般販売したところ大好評。
「あまり市場に出ないが、高級なオードブルなどに使われる」(同校)というヒラメの薫製も一般消費者に販売することにした。

 使用する約170匹のヒラメは同校海洋科学科栽培技術コースの生徒が受精卵から1年半をかけて養殖を続けてきたもの。
いわば・100パーセント海洋高産のヒラメの薫製・となる。

 この日行った5枚おろしは食品科学科で教える魚のさばき方の中でも1番難しい技術。
同校の生徒(17)は「ぬめりで滑るし、魚体が平べったいので難しい」と話しながらも、巧みに包丁を操っていた。


新潟日報2007年1月23日
http://www.niigata-nippo.co.jp/pref/index.asp?cateNo=2&newsNo=230520

これはおいしそうだけど

17 :番組の途中ですが名無しです:2007/01/24(水) 03:30:30 ID:ZjNK7bK30
くんせば、だよ

by 伊武雅刀

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